Wie man einen klassischen Biskuitkuchen kocht

Üppiger, weicher, poröser Biskuitkuchen - das sind schon 90% des Erfolgs jedes leckeren Kuchens. Wenn Sie sich bereits entschieden haben, einen Keks mit seiner klassischen Leistung zu backen, dann sollten Sie Geduld haben und genügend Zeit dafür reservieren und bestimmte Bedingungen einhalten.

Regeln für die Herstellung von Keksen

  1. Ein bewährtes Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos, die zeigen, dass der Autor den Keks selbst zu Hause zubereitet hat.
  2. Keine Eile und Aufregung.
  3. Nur der Ofen, kein Multikocher.
  4. Kein Backpulver und Soda. Unser Keks wird durch Eier schlagen.
  5. Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, BEVOR Sie mit dem Kochen beginnen, und bewahren Sie es während des Kochens auf.
  6. Vertrauen in ihren Ofen und Wissen um ihre Temperatur.

Wenn Sie diese Punkte mit "Ja" beantwortet haben, werden wir mit dem Rezept selbst fortfahren und alles Schritt für Schritt erledigen. In den übrigen Nuancen werde ich so viel Details wie möglich in der Beschreibung des Kochprozesses versuchen.

Keks - ein klassisches Rezept im Ofen zu Hause

Zutaten:

  • Eier - 6 Stück;
  • Salz - Prise;
  • Mehl - 1 Tasse (160 g);
  • Zucker - 1 Tasse (240 g);
  • Butter - 30g.

Wenn Sie Vanille Biskuit hinzufügen möchten, fügen Sie 1 TL hinzu. Vanilleextrakt; in Gegenwart von Vanillezucker ist der Anteil wie folgt: 2/3 Tasse (160 g) der üblichen 1/3 Tasse (80 g) Vanille.

Um Schokolade Biskuitkuchen zu machen, fügen Sie 1/4 Tasse (40g) Kakao und reduzieren Sie die Menge an Mehl zu 3/4 Tasse (120 g.).

Wie man Kuchen für Kuchen macht

  1. Zuerst müssen Sie alle Produkte vorbereiten. Eier brauchen wir bei Raumtemperatur, also müssen sie vorher aus dem Kühlschrank kommen. Warm besser gepeitscht, aber für uns ist es wichtig.
  2. Vorbereiten des Formulars
  3. Die Tage sind mit Backpapier ausgekleidet. Wir machen das so: Wir schneiden ein Stück von einer Pergamentrolle, legen es auf den Boden, legen die Seiten oben drauf, schnappen es ein und schneiden die überschüssigen Kanten des herausstehenden Papiers ab.
  4. Wir nehmen ein kleines Stück weiche Butter und beschichten sorgfältig die Form innen - die Unterseite des Papiers und die Seiten. Dann mit einer kleinen Menge Mehl bestreuen und gleichzeitig schütteln, damit das Mehl gleichmäßig an der Butter haftet. Dann drehen wir das Formular über die Spüle, so dass zusätzliches Mehl herausfällt. So haben wir die ganze Backform gleichmäßig mit einer Mischung aus Mehl und Butter bedeckt.
  5. Zu diesem Zeitpunkt ist es bereits möglich, den Ofen einzuschalten und die Temperatur auf 170 ° C einzustellen. Der Weg ist noch warm. Besser aß es, es wird stehen und auf uns warten, wenn es erhitzt wird, als wenn wir, nachdem wir den Teig für Keks vorbereitet haben, darauf warten werden.
  6. Wir nehmen eine große Schüssel und sieben alles Mehl, Salz (und Kakao für die Schokoladenvariante) hinein. Wenn es in einigen Fällen möglich ist, Mehl zu schälen und nicht zu sieben, funktioniert diese Nummer nicht. Mehl muss luftig sein, das ist eine der Voraussetzungen für einen herrlichen Biskuitkuchen.
  7. In zwei weiteren sauberen und trockenen Schalen teilen wir Eiweiß und Eigelb. Wir werden sie getrennt voneinander schlagen. Zuerst die Eigelbe, die den halben Zucker hinzufügen. Beat mit einem Mixer mit hoher Geschwindigkeit. Die Mischung sollte weiß werden, das Volumen erhöhen und etwas dicker werden. Fügen Sie dieser Mischung Vanille bei, wenn Sie sie verwenden.
  8. Wir wenden uns dem ersten wichtigen Teil zu - Eichhörnchen. Klassischer Biskuitkuchen beinhaltet nicht die Verwendung von Backpulver oder Soda. Es wird beim Backen größer, wird durch Eier weich und luftig. Schlage sie im selben Mixer. Ich habe zuvor ausdrücklich betont, dass der Tank sauber und trocken sein muss. Wenn Wasser, etwas Baby oder sogar ein bisschen Eigelb in die Weißen kommt, werden sie nicht aussteigen. Schalten Sie zuerst den Mischer mit niedriger Geschwindigkeit ein, warten Sie auf das Auftreten großer Blasen (ca. 1 Minute), werfen Sie eine Prise Salz (es trägt zum Durchschütteln bei). Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie für 2-3 Minuten weiter, bis die Proteine ​​zu einem stabilen homogenen Schaum werden. Wir reduzieren die Geschwindigkeit ein wenig und beginnen damit, Zucker hinzuzufügen. Gießen Sie es oft mit 2 Esslöffel alle 10-15 Sekunden. Nach dem Hinzufügen der letzten Portion, schlagen Sie weitere 2 Minuten und schalten Sie den Mixer aus. Die Mischung wird dick, weiß und bulk sein. Wenn Sie den Behälter auf den Kopf stellen, fallen die Proteine ​​nicht heraus. So ist alles richtig gemacht.
  9. Der zweite wichtige Teil ist, Mehl und Dotter hinzuzufügen, um das Weiß nicht fallen zu lassen. Dafür brauchen wir einen Silikonspatel. Es ist weich und es wird auch sanft gemischt. Wenn nicht, dann ist es besser, nicht einen Stahllöffel, sondern einen Holzspatel zu nehmen. Fangen wir mit dem Eigelb an. Wenn Sie nicht viel Erfahrung in der Herstellung von Keksteig haben, dann ist es besser, Eigelb Eiweiß hinzuzufügen. Mit einer gewissen Erfahrung ist es möglich und umgekehrt. Fügen Sie etwas Eigelb Eiweiß, etwa 1/3 Teil. Mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel. In diesem Fall sollten die Bewegungen nicht horizontal kreisförmig sein, da wir den Zucker im Tee immer umrühren, aber kreisförmig nach oben - als ob man Eigelb mit Weiß einwickeln würde. Dann 2-teilige und 3-teilige Proteine ​​ebenfalls vorsichtig einfüllen.
  10. Jetzt Mehl. Das Prinzip der Addition ist exakt gleich - in Teilen, meist in 4 Schritten. Leicht nach oben mischen.
  11. Ready Teigschicht in der Form. Die Oberfläche wird mit einem Spatel geglättet. Wieder ohne plötzliche Bewegungen.
  12. Wir setzen den beheizten Ofen ein. Die ersten 20 Minuten öffnen nicht die Tür. Nach 20 Minuten können Sie bereits die Oberfläche des Kekses öffnen und berühren. Korzh sollte frühstücken. Nimm einen Zahnstocher und steche ihn in die Mitte. Wenn es trocken ist und auch ohne Krümel - der Keks ist fertig, können Sie ihn entfernen. Wenn roh, die Tür schließen und weitere 10 Minuten backen. Normalerweise dauert Backen Keks nicht mehr als 30 Minuten. Wenn die Oberseite zu kleben beginnt und der Teig roh bleibt, können Sie die Form mit Folie abdecken.
  13. Aus dem Ofen nehmen und in der Form 15 Minuten abkühlen lassen. Dann nehmen wir ein Messer mit einer dünnen Klinge und zeichnen sie zwischen dem Keks und den Seiten der Form. Die Verriegelung abbrechen, die Seite entfernen. Bedecken Sie die Oberseite mit einer flachen Platte und drehen Sie um. Wir entfernen den Boden des Formulars und Backpapier. Wenn es plötzlich festsitzt, nehmen Sie eine in Wasser getauchte Bürste und befeuchten Sie das Papier. So geht es gut ohne den Keks zu beschädigen.
  14. Als Ergebnis all dieser Manipulationen erhalten wir einen hohen und flauschigen Keks - ein Rohling für die Kuchenkuchen. Um einen Kuchen von zwei oder drei Shortcakes zu bekommen. Es muss geschnitten werden. Dies kann jedoch nur 8 Stunden nach dem Backen erfolgen. Also kühlen wir den Keks auf Raumtemperatur und decken ihn dann mit einem Küchentuch ab und lassen ihn auf dem Tisch stehen.

Auf y dann nur deine Einbildungskraft, köstliche Creme und starker Tee.

Wie viele Minuten backen die Kekse?

Obwohl ich ein einsamer Mann bin, weiß ich, wie man einen Keks gut backt. Wahrscheinlich buchstäblich von 6-7 Jahren. Stimmt, die letzten 10 Jahre sind fast nie gebacken. Aber kürzlich, im Sommer, gaben mir meine Freunde und Paten einen Mixer, und vor allem das letzte Mal habe ich oft (1-2 mal die Woche) einen Keks mit Äpfeln gebacken. Daher kann ich Ihre Frage aus meiner eigenen Erfahrung beantworten und nicht aus spekulativen Überlegungen. Natürlich, in einer kleinen Form und auf einem großen Feuer, kann ein Keks für 20-30 Minuten gebacken werden, und sogar, wahrscheinlich, für 15. Aber, Entschuldigung, das wird ein "Nano-Bisquit" sowohl in der Größe und Qualitätsindikatoren sein.

Ich habe eine große Form benutzt, eine Form eines Multikochers, die ich für ungefähr eine Stunde mit Papier bedeckt und gebacken habe, und gestern im allgemeinen etwa 1 Stunde und 20 Minuten gebacken habe. Aber ich habe ein kleines Feuer gemacht und außerdem habe ich relativ viele Äpfel in eine Portion von 4 sehr großen Eiern, eineinhalb Tassen Zucker und fast zwei Tassen Mehl geschnitten. Ich schneide die Äpfel sehr fein und sorgfältig in Grieß gerollt. Es ist sehr gut ausgegangen, hat schon alles gegessen. Ein Foto von einem anderen Keks ohne Äpfel, den ich vor zwei Monaten gemacht habe.

Geheimnisse eines erfolgreichen Kekses

Ein Triumph kommt, ein dreistufiger Sahnegigant taucht in den Plänen auf und Sie wollen alle Gäste mit dem Talent eines köstlichen Konditors erobern? Dann müssen Sie besonders wissen, warum der Keks nicht backt oder nach dem Backen fällt, und auch bei welcher Temperatur er backt und wie viel Zeit. Alle notwendigen Informationen über die Heimtücke von Keks können Sie von diesem Beitrag erhalten, und davon profitieren, müssen Sie auf den Erfolg warten.

Alle Frauen sind unmögliche Süßigkeiten. Manchmal können sogar solche süchtig machenden Extrapfunde Süßwaren nicht überwinden. Und in einem Anfall echter Liebe versuchen viele Hausfrauen in der Küche eine leckere Kickshaw zum Tee zu zaubern.

Dreistöckige Kuchen, mit Cremes gefüllte Brötchen, delikate Cupcakes, im Allgemeinen etwas, das auf diesem unglaublich leckeren, aber ebenso kapriziösen Biskuitkuchen basiert, können als "Kleinigkeit" dienen.

Dieser "Olymp" ist jedoch nicht so leicht zu erobern, und oft schwindet der Eifer eines Kochs bei dem Anblick eines gescheiterten Meisterwerks. So viel Arbeit, und die ganze Katze unter dem Schwanz. Es ist nicht verwunderlich, dass die spontane Aktivität des Gebäckbetrugs durch eine Menge drängender Fragen unterstützt wird: "Warum ist der Keks roh, wie lange muss er gebacken werden, bei welcher Temperatur oder warum setzt er sich ab?" Und andere, andere...

Es ist jedoch notwendig, alles in Ordnung zu bringen.

Frage Nummer 1: Warum wird Stärke zum Keks hinzugefügt?

Oft in verschreibungspflichtigen Beschreibungen können Sie feststellen, dass Stärkepulver zu dem Teig zusammen mit den Hauptkomponenten hinzugefügt wird. In dieser Hinsicht gibt es eine vernünftige Frage: Warum gibt es Stärke im Keks?

Wahrscheinlich sollten wir mit der Tatsache beginnen, dass diese Komponente in Abhängigkeit von der Pflanze, aus der sie extrahiert wird, in einem ziemlich umfangreichen Sortiment vertreten ist, nämlich Mais, Sojabohnen, Maniok, Reis und andere Arten von Stärke, die beim Kochen verwendet werden. In der Konditorei greifen sie jedoch oft auf Kartoffeln und Weizen zurück.

Stärke in Biskuit soll überschüssige Feuchtigkeit beseitigen, wodurch das Produkt luftig und zart wird. Wenn beim Kneten von Teig 30% des Mehls durch Weizenstärke ersetzt werden, dann werden Sie bemerken, dass das Volumen der Kuchenschichten während des Backens zunimmt, ihre Struktur leichter und körniger ist und der Kuchen oder die Rolle unglaublich weich ist.

Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass bei der Verwendung von Kartoffelpulver diese in Milchprodukten oder fermentierten Milchprodukten gelöst werden sollte und dass Vanille oder andere Geschmacksstoffe besondere Aufmerksamkeit verdienen, da Kartoffelstärke zur Geschmacksverhinderung des Endprodukts beiträgt.

Frage Nummer 2: Wie macht man einen flauschigen Keks?

Sie haben wahrscheinlich mehr als einmal bemerkt, dass Ladenkuchen Besitzer solcher dicken Kuchen sind, dass Sie einen Hauch von Neid fühlen können und Sie versuchen zu versuchen, wie können Sie das in Ihrem Hausbacken tun? Es ist anzumerken, dass es sich hierbei nicht um eine oder zwei Regeln handelt, sondern um eine ganze Reihe von Maßnahmen, die auf ein hervorragendes Ergebnis abzielen.

  1. Alle Produkte und Gerichte für den Test sollten ein t über C haben, und je niedriger diese Temperatur, desto besser. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alles vom Herzen eingefroren werden muss, sondern lassen Sie die Zutaten noch eine weitere Stunde im Kühlschrank liegen.
  2. Mehl muss gesiebt werden, damit es angereichert wird2

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Frage Nummer 3: Warum fällt oder fällt der Kuchen überhaupt nicht?

Viele Hostessen mussten sich mit einem solchen Problem auseinandersetzen, dass beim Backen ein Keks nicht aufgeht, und wenn er es tut, dann geht er nach unten. Und so wird es beleidigend, weil wir versuchen, alle Feinheiten und Regeln zu behalten, aber anscheinend verpassen wir etwas. Und genau dies ist der Fall, es gibt mehrere Gründe für dieses "Schweine" -Verhalten der Kuchenschicht.

  1. Die Temperaturkontrolle ist extrem wichtig für das Backen eines solchen Konfekts, daher ist selbst die geringste Verletzung dieser Regel mit negativen Konsequenzen verbunden. Der alte Ofen kann die Luft durchlassen und so die Temperatur stören, dies kann auch auf das regelmäßige Öffnen der Ofentür in der Prozesshitze zurückgeführt werden. Darüber hinaus kann eine Fehlfunktion des Ofens zu einer ungleichmäßigen Wärmeverteilung führen, und der Kuchen droht ununterbrochen zu sein. Und das ist nur einer der Gründe, warum der Kuchen nach dem Backen fällt.
  2. Ein Verstoß gegen die Kochtechniken kann sich auch verheerend auf die Qualität des Konditors auswirken. Vielleicht wurden beim Kneten des Teigs die Anteile nicht beobachtet, oder die Produkte wurden übermäßig gekühlt, die Proteine ​​wurden schlecht geschlagen, das schlechte Backpulver wurde verwendet und so weiter.
  3. Unvorsichtiger Umgang mit dem Teig ist ein weiterer Grund, warum der Keks sitzt. Wenn du zum Beispiel eine Form triffst oder schüttest, in die eine Masse gegossen wird, dann solltest du leider nicht einmal von einem üppigen Kuchen träumen. Klopfen Sie auch nicht auf den Boden der Pfanne, wenn Sie den Keks entfernen, weil er so sanft ist.
  4. Frühe Extraktion des Backens macht in der Regel eine Art Schüssel aus einem schönen gleichmäßigen Keks. Stellen Sie sicher, dass der Teig gleichmäßig gekocht wird.
  5. Nachdem du den Teig vorbereitet hast, hast du absolut keine Zeit mehr mit deiner Freundin zu plaudern oder eine Pause vom "Kit-Kat" zu machen, du musst sofort alles in Form bringen und mit den Liedern in einen heißen Ofen gehen.

Für die Hostess-Multikocher

Die Besitzer von Multivarchen zum Beispiel, rühmen sich oft mit riesigen Biskuitkuchen, aber unter ihnen gibt es "Verlierer", die statt einer dicken süßen Rolle einen flachen Pfannkuchen bekommen.

Die Regeln für dieses Gerät sind im Prinzip ähnlich wie bei einem herkömmlichen Ofen: Stellen Sie den Temperatur- und Zeitmodus korrekt ein, öffnen Sie den Deckel nicht während des Backens, aber hier ist ein Punkt ziemlich schlau. Einige versuchen, ein unglaublich hohes Monster zu schaffen, so dass es, wenn es angehoben wird, das Ventil des Multikochers schließt und die gesamte Zirkulation von warmer Luft verdirbt.

Nun, meine Damen, mein Lieber, sei nicht faul, tu, tu besser zwei mittelmäßige und erfolgreiche Kuchenschichten, dann wird dich das Glück anlächeln.

Frage Nummer 4: Warum wird der Keks nicht in der Mitte gebacken und wie ist seine Bereitschaft zu prüfen?

Viele frischgebackene "Konditoren" fragen sich, wie man feststellen kann, ob das Backen fertig ist, ob es gebacken wurde? Es gibt ein paar Wege, das herauszufinden.

Die Bereitschaft des Kuchens kann überprüft werden, indem man ihn in der Mitte mit einem Holzstab durchbohrt. Wenn, nachdem wir unser "Dosimeter" aus dem Backen am Ende herausgezogen haben, es trocken sein wird, dann hurra, Genossen, der Kuchen ist ein Erfolg gewesen, weil sonst das Holz klebrig sein wird, mit den Resten des Teiges.

Ein weiterer Faktor, der die Bereitschaft des Kekses signalisiert, ist sein Aussehen. Wenn Sie feststellen, dass die Backform etwas geschrumpft ist, dh von den Wänden wegbewegt wurde, dann kann dies als die Bereitschaft des Produkts angesehen werden.

Solche Pausen treten jedoch häufig auf, wenn die Außenseite des Kuchens erstaunlich aussieht, aber innen ist sie weich, plump und klar unvorbereitet. Also was tun, wenn der Keks nicht gebacken wird?

Zunächst müssen Sie feststellen, woran genau solcher Unsinn passiert ist.

Große Dosis Zucker

Oft kann ein halbgekochter Kuchen das Ergebnis eines Technologiefehlers im Testmix sein. Wenn in der Hoffnung, den zukünftigen Kuchen noch süßer zu machen, die naive Hausfrau ihm 2 mal mehr Zucker einbläst, dann sollte man nicht den perfekten Keks erwarten. Das gleiche gilt für Mehl, weniger - schlecht, mehr - ähnlich. Es lohnt sich, ein für allemal daran zu erinnern, mit einem Keks sind Witze schlecht und die Vernachlässigung von Proportionen ist ein sicherer "Tod" für die zukünftige Konfektion.

Temperaturbedingungen

Der zweite und häufigste Fehler ist die gestörte Art des Backens, dh Temperatur und Zeit wurden nicht korrekt gewählt. Entweder hast du den Ofen überhitzt, der Teig hat einfach zu schnell an den Rändern gebacken und die Mitte nicht erreicht. Oder, im Gegenteil, die Grade im Ofen sind nicht genug und die Zeit, die Sie für das Backen gemessen haben, ist einfach nicht genug.

Wie man den Kuchen backt

Aber wie kann man solch ein "Wunder-Yudo" retten und bis zur vollen Reife backen? Zuerst prüfen Sie die Temperatur im Ofen, wenn es hoch ist, reduzieren Sie, wenn es niedrig ist, fügen Sie hinzu. Zweitens, damit der Kuchen, der bereits ausreichend gebraten worden ist, nicht brennt, sollte er mit Folie bedeckt werden und im Ofen gebacken werden, wobei er periodisch mit einem Stock zur Überprüfung angedrückt wird. Hier, im Prinzip, und alle Wissenschaft.

Frage Nummer 5: Was ist die Zeit zum Backen von Keksen?

Viele Biskuitteigrezepte schreiben eine Backzeit von durchschnittlich 30-40 Minuten vor, was jedoch nicht bedeutet, dass ein Kuchen so gebacken wird.

Wie stark ein Biskuitkuchen gemacht wird, hängt natürlich von seinen Geschmacksparametern und Qualitätsmerkmalen ab. Immerhin, wenn Sie Produkt in den Ofen perederzhat, wird es trocken, dicht und geschmacklos, und wenn im Gegenteil unterbelichten, dann besteht ein Risiko, klebrige und geballte Masse zu bekommen, anstelle von leckeren und zarten pyshechka.

Natürlich hängt die Backzeit von der Temperatur des Aufpralls ab, sowie davon, welche Art von Kuchen Sie für den Kuchen oder für die Rolle brauchen, das heißt, die Dicke der Füllung des Teiges ist von primärer Wichtigkeit.

  • Für eine Rolle variiert der Zeitmodus von 10-15 Minuten.
  • Für Kuchen jedoch von 25 Minuten bis 1 Stunde.
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Frage Nummer 6: Bei welcher Temperatur der Ofen Keks?

Das Kochen eines Keksbehälters ist zweifellos schwierig, in dem jede Nuance das Aussehen und den Geschmack des Produktes beeinflussen kann. Daher müssen Sie alles berücksichtigen, sogar die Wahl der Temperatur für eine bestimmte Art von Test.

  • Für Butterkeks sollte die Backtemperatur 180 ° C nicht übersteigen.
  • Der einfachste Kuchen sollte in einem gut geheizten Ofen bei 200-220 ° C gebacken werden.

Formen Sie den Teig im Ofen, stellen Sie nur sicher, dass es warm genug ist, sonst müssen Sie die Frage Nummer 3 erneut lesen.

Außerdem ist es nach dem Ende des Kochens unmöglich, das Produkt im Ofen zu belassen, um nicht auszutrocknen. Diese Regel gilt nicht für den Multikocher. Wenn Sie dagegen mit diesem Gerät arbeiten, sollten Sie den Kuchen nach dem Backen für 10 Minuten einwirken lassen, damit Sie den schnellen Fall des Gebäcks vermeiden können.

Frage Nummer 7: Warum Keks knackt und einen Hügel erhebt?

Und welche schmutzigen Tricks der Keks nicht bringt, um die Hostessen nervös zu machen. Er steht nicht auf und fällt und bäckt nicht, aber er macht auch absolut schreckliche Dinge - er bläht einen Hügel auf, platzt und gibt vor, ein Vulkan zu sein, spuckt einen Teig aus sich heraus.

Hohes Fieber

Worin kann eine solche Charaktereigenschaft dieser Back-Caprice liegen? Hohes Fieber! Hier ist es der Hauptpunkt. Wenn Sie den Ofen auf höllische Flamme erhitzt haben, dann wird sich der Keks unangemessen verhalten, der Deckel wird schnell backen, und innerhalb des Teiges wird einfach kochen und den Hügel unter Druck heben, und in fortgeschritteneren Fällen wird es platzen und abtropfen.

Mädchen, Liebste, denk daran, wie viel Zeit und bei welcher Temperatur du einen Biskuit backen willst, hängt vom Ausgang des gesamten kulinarischen Ereignisses ab.

Mehlüberdosierung

Backkuchen kann aber nicht nur dazu. Besonders auf Cupcakes fällt auf, dass sich auf dem fertigen Produkt keine Risse befinden. Alles erklärt sich durch den banalen Überschuss der Mehlanteile in der Rezeptur, oder beim Backen, einfach pereshilu Biskuitkuchen.

Frage Nummer 8: Warum ist ein Gummikuchen?

Einer der beliebtesten Fehler beim Kochen Kekse sind Eier, oder besser gesagt ihre unpassenden Schläge. Zuerst sollten Eier sehr sorgfältig in Weiß und Eigelb geteilt und getrennt mit Zucker geschlagen werden, und die Dosierung von Sand kann nicht geändert werden, aber folgen Sie streng dem Rezept. Ja, ja, Keks ist eine kapriziöse Sache. Wenn der geschlagene Eischaum nicht dicht genug ist, dann wird der Kuchen am Ende "Gummi" sein.

Sie sollten auch alle Zutaten so schonend wie möglich mischen, damit der Schaum nicht ausfällt.

Frage 9: Warum riecht ein Keks wie Eier?

Und hier war er ein Erfolg, elegant, üppig und luftig. Aber was ist es? Der Geruch von Eiern verdirbt die ganze harte Arbeit. Das Keksrezept enthält eine große Anzahl von Eiern, für jemanden ist dieser Geruch im fertigen Produkt nicht spürbar, aber einige besonders empfindliche Personen können einfach nicht ein bisschen abbeißen. Außerdem machen Eier von Haushühnern den Geruch noch expressiver als die Ladenware. Darüber hinaus sind diese Kekse, die Soda enthalten, auch Eier.

Was ist in dieser Situation zu tun? Wenn die Soda noch durch ein harmloseres Backpulver ersetzt werden kann, ist es keine Option Eier abzulehnen. Dann eine Lösung, die den Geruch maskiert. Zu diesem Zweck werden dem Teig Vanillin oder verschiedene künstliche Lebensmittelaromen zugesetzt.

Ein anderer Weg, um das unangenehme Aroma zu überwinden, besteht darin, die Kuchen mit Sirup oder Süßwarenbrand zu durchtränken, was dem Kuchen oder der Rolle auch eine Art von reichem Geschmack verleiht.

Frage Nummer 10: Wie mache ich einen farbigen Biskuitkuchen?

Die Originalität des Backendes macht es noch attraktiver für den Naschkatzen. Einen dunklen oder gestreiften Kuchen zu backen, ist keine so schwierige Aufgabe, man muss nur Kakaopulver in die Hälfte der Kuchenschichten geben (während des Knetvorgangs mit Mehl mischen).

Sie können auch oft orangefarbene, rosa und andere Regenbogenkekse sehen, die mit Lebensmittelfarbstoffen eingefärbt werden können. Solche Produkte sind unglaublich bunt, interessant und mögen Kinder. Aber bist du bereit für den Moment der Schönheit, um einen Leckerbissen mit Chemie zu füllen?

Frage Nummer 11: Was ist der Kalorienkuchen?

Keks im Vergleich zu vielen anderen Mehlprodukten Kalorien hat eine eher bescheidene.

  • Der "Feindkuchen" im klassischen Rezept, der Zucker, Eier und Mehl verwendet, hat 258 kcal pro 100 g.
  • Ölkuchen hat einen Energiewert nahe 300 kcal pro 100 g.
  • Wenn Sie Sahne, Marmelade und andere Salben hinzufügen, die so reichlich zum Überziehen des Gebäcks verwendet werden, können Sie sicher, auf alle Diäten spuckend, den Kuchen ohne Gewissensbisse knirschen. Und was gibt es, wenn es mehr als 400 kcal in 0,1 kg gibt, welchen Unterschied macht es dann, wie viel man isst, du wirst nicht dünner.

Nachdem man gemessen hat, wie viel Zeit man braucht, um einen Keks und die Menge der dafür aufgewendeten Nerven vorzubereiten, fragt man sich, ob es sich überhaupt lohnt, sich damit zu beschäftigen. Wenn Sie jedoch die Fähigkeiten beherrschen, diese scheinbar einfache, aber furchtbar launische Süßigkeit zu kochen, werden Sie sicherlich keine Probleme mit anderen haben.

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Wie man einen Keks macht. Die Geheimnisse von Chef Vladimir Mukhin

Keks - eine heikle Angelegenheit. Hier ist alles wichtig: die Feuchtigkeit, die Cremigkeit und das Aroma. Der Küchenchef des White Rabbit Restaurants, Vladimir Mukhin, weiß genau, wie man einen köstlichen Biskuitteig zubereiten kann.

Vladimir, wie man einen leckeren Keksteig macht?
Die Proportionen von klassischem Biskuitteig: auf 1 Ei 25 Gramm Zucker und 25 Gramm Mehl. Das Ergebnis sind ungefähr 60 Gramm Biskuitkuchen. Auf den ersten Blick ist alles einfach: gemessen, gemischt, gebacken. Aber tatsächlich gibt es bei der Zubereitung von Keksteig eine Anzahl von nicht offensichtlichen Dingen, die das Endergebnis beeinflussen.

Zum Beispiel?
Beginnen wir mit den Produkten. Mehl muss von höchster Qualität mit hohem Glutengehalt sein.. Sie können nicht die erste Klasse oder Kleie Mehl nehmen. Mehl muss vor dem Kochen gesiebt werden. Übrigens gibt es die Möglichkeit, einen Keks ohne Mehl, aus gehackten Mandeln oder anderen Nüssen herzustellen. Holen Sie sich Mandel Biskuitkuchen.

Lass uns zu den Klassikern zurückkehren...
Mehr für den Test ist erforderlich Zucker, der häufigste Zucker, gut. Es ist besser, sich aufzulösen, wenn er mit Eigelb geschlagen wird. Es sollte sich vollständig auflösen, sonst körnen Zuckerkörner und dies beeinflusst die Porosität des Biskuitkuchens. Nicht gelöster Zucker kann im fertigen Produkt knirschen. Daher ist es notwendig, gut zu schlagen, Eigelb sind weiß, Zucker - bis zur vollständigen Auflösung.

Und was zu schlagen und welche Temperatur sollten die Produkte sein?
Es ist notwendig, intensiv zu schütteln und es besser mit einem Mixer mit einem Paddel-Aufsatz zu tun. Die Temperatur des Eigelbs kann etwas höher als die Raumtemperatur sein. Je länger das Eigelb bei Raumtemperatur steht, desto besser. Protein hingegen liebt die Kälte. Daher sollten die Proteine ​​mit einem kalten Schneebesen in einer kalten Schüssel geschlagen werden, um eine flockige Masse zu erhalten. Hier wird kein Salz, kein Zucker, kein Zitronensaft benötigt - das sind Baiserzusätze. Für einen Keks wird das Protein ohne alles und immer separat ausgepeitscht.

Was weiter?
Es ist notwendig, das Eigelb mit Zucker zu mischen, gesiebtes Mehl hinzuzufügen, zu vermischen und das geschlagene Weiß sanft einzuführen. Um einen Biskuitkuchen porös zu machen, ist es wichtig, ihn vorsichtig manuell zu mischen. Die Masse sollte luftig bleiben.

Und wie können Sie den Keksteig verderben?
Zum Beispiel, Perevozbit Teig: Je länger es schlägt, desto mehr Gummi wird Keks sein. Zweitens kann der Keks "gepflanzt" werden. So etwas gibt es im professionellen Kochvokabular. Dies bedeutet, dass das Protein im Teig nicht richtig interferiert. Wenn der Zucker mit dem Eigelb geschlagen wird, wird das gesiebte Mehl zugegeben und erst dann muss das geschlagene Protein zugegeben werden. Es ist besser, es manuell zu machen, sehr vorsichtig mit einem Spatel einmischend. Damit das Protein gleichmäßig verteilt wird, bleibt es luftig und setzt sich nicht hin. Wenn der Biskuitkuchen gepflanzt wird, kann er bis auf die Herstellung von "Kartoffel" -Kuchen verwendet werden.

Was ist kontraindiziert Keksteig?
Säure. Wenn der Test Zitronensäure ist, wird es das Protein zerstören und einen Keks "pflanzen". Fett (Butter oder Sahne) Kekse sind nicht erforderlich.

Und dann, was kann dem Keks ohne Schaden hinzugefügt werden?
Gewürze, fast alle. Zum Beispiel Zimt, Anis, Sternanis, indische Gewürze oder Kakaopulver. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben. Wenn Zimt gemahlen, dann buchstäblich an der Spitze des Messers für einen Keks. Gewürze müssen gut gemahlen, mit Mehl vermischt und gesiebt werden, bevor sie dem Teig hinzugefügt werden. Ihr Set wird davon abhängen, wofür der Keks ist. Wenn es sich um ein eigenständiges Gericht handelt, lohnt es sich, auf der klassischen Version ohne Zusätze zu bleiben.

Und weitere interessante Ergänzungen?
Schokolade zum Beispiel. Es muss geschmolzen, gemischt und zugegeben werden, wenn das Protein mit dem Eigelb vermischt wird. Oder hier ist ein ungewöhnlicher Zusatz - Grüner Tee Matcha. Dem Teig beigeben und einen grünen Keks bekommen. Ich ziehe es vor, Nelken oder Zimt hinzuzufügen; Sie geben einen interessanten Geschmack.

In welcher Form, um einen Keks zu backen, wie man ihn schmiert?
In einer runden, abnehmbaren Form mit Antihaftbeschichtung: 24-26 cm - der ideale Durchmesser. Mit höheren Seiten, je höher der Teig, desto luftiger der Biskuit. Wenn die Form mit einer Antihaftbeschichtung versehen ist, ist es nicht notwendig, sie zu schmieren, genug, um sich zu entzünden. Wenn Sie Pergament verwenden, schneiden Sie einen Kreis um den Durchmesser des unteren Randes des Formulars und einen hohen Streifen direkt über den Seiten.

Bei welcher Temperatur einen Biskuit backen?
Wenn Sie auf traditionelle Weise im Ofen backen, dann ist das für einen dicken Keks 180 ° C, für dünn - 200 ° C

Was ist "nicht traditionell"?
Dampf. Mein Nachbar auf dem Lande, ein Armenier, kocht sie. Und es ist wirklich sehr lecker! Solch ein Keks ist viel luftig. Der Behälter wird auf einen Topf mit kochendem Wasser gestellt, der Teig wird hineingegossen und "gebacken". Natürlich länger vorbereiten. Die Zeit ist abhängig von der Dicke des Kekses, aber im Durchschnitt ist es 40 Minuten bei 100 ° C. Sie können einen Keks in einem Doppelkessel mit Konvektion bei 120 ° C backen. Manchmal lohnt es sich, klassische Dinge anders zu kochen.

Ist es ein Mythos, dass die Ofentür beim Backen nicht geöffnet werden kann?
Glaub mir, kein Mythos. Der Ofen kann nicht wirklich geöffnet werden, sonst wird sich der Keks unwiderruflich absetzen. Keksteig steigt aufgrund von Protein. Steigt an und nimmt allmählich an Volumen zu. Und Sie müssen geduldig sein, um das Temperaturregime nicht zu stören. Wenn der Teig aufgegangen ist, wird das Volumen fixiert, bei einer ausreichenden Temperatur gebacken, es fällt nicht.

Wie viel Zeit muss verstreichen, wenn der Ofen bereits geöffnet werden kann?
Mindestens 20 Minuten. Dann kannst du anfangen, zu schauen, zu versuchen, die Bereitschaft zu prüfen. Nehmen Sie einen Bambusspieß, stellen Sie ihn in die Mitte und sehen Sie: Wenn es nass ist, ist der Teig noch roh, trocken - der Keks ist fertig.

Wie entferne ich den Keks aus dem Formular, um nicht auseinanderzufallen?
Der fertige Biskuitkuchen muss innerhalb von 4 Stunden vollständig in der Form abgekühlt sein. Dann vorsichtig erreichen (um den Umfang kann mit einem Messer geschnitten werden), aus dem Pergament entfernt und für eine weitere Stunde verlassen. Nach dem Keks können Sie die Creme schneiden, einweichen und kleben - das ist, wenn Sie den Kuchen schnell kochen müssen.

Wann und wie den Keks einweichen?
Es ist ideal, um den Biskuit gestern zu tränken und zu kleben; Es absorbiert die Imprägnierung besser. Der fertige Biskuitkuchen kann über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen, mit einem Film abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter entfernt werden, um Fremdgerüche nicht zu absorbieren.

Was ist ideal zum Imprägnieren von Biskuitkuchen?
Die Imprägnierung muss Cognac sein. Es ist notwendig, 1 Teil Brandy mit 10 Teilen Zuckersirup zu mischen. Gut mischen und den Biskuit einweichen. Auch Rum, Amaretto-Likör oder Kaffee sind als Alkohol geeignet. Bei Kaffee ist die Technologie die gleiche wie bei Tiramisu. Frischer Espresso sollte mit Amaretto-Likör gemischt werden. Oder machen Sie eine Preiselbeerimprägnierung: kochen Sie den Saft (nach einem beliebigen Rezept) und mischen Sie ihn mit Sirup.

Und welche Creme zum kochen?
Geeignet Butter oder Buttercreme, sowie Schlagsahne. Für eine klassische Creme müssen Sie 100 g Butter mit 50 g Kondensmilch peitschen, fügen Sie ein wenig Cognac Gramm 10 hinzu. Gute Schatten Sahne Beeren, zum Beispiel Preiselbeeren. Wenn der Kuchen mit Sahne verklebt ist, lassen Sie ihn 3-4 Stunden bei Raumtemperatur einweichen. Danach kann man es mit Marzipan oder Mastix bestreichen und außen mit Sahne bestreichen und mit Streuseln bestreuen. Die Auswahl ist riesig - Waffel, Reisschokolade, Kokosnuss-Chips oder Mandelblütenblätter.

Geheimnisse eines erfolgreichen Kekses

Ein Triumph kommt, ein dreistufiger Sahnegigant taucht in den Plänen auf und Sie wollen alle Gäste mit dem Talent eines köstlichen Konditors erobern? Dann müssen Sie besonders wissen, warum der Keks nicht backt oder nach dem Backen fällt, und auch bei welcher Temperatur er backt und wie viel Zeit. Alle notwendigen Informationen über die Heimtücke von Keks können Sie von diesem Beitrag erhalten, und davon profitieren, müssen Sie auf den Erfolg warten.

Alle Frauen sind unmögliche Süßigkeiten. Manchmal können sogar solche süchtig machenden Extrapfunde Süßwaren nicht überwinden. Und in einem Anfall echter Liebe versuchen viele Hausfrauen in der Küche eine leckere Kickshaw zum Tee zu zaubern.

Dreistöckige Kuchen, mit Cremes gefüllte Brötchen, delikate Cupcakes, im Allgemeinen etwas, das auf diesem unglaublich leckeren, aber ebenso kapriziösen Biskuitkuchen basiert, können als "Kleinigkeit" dienen.

Dieser "Olymp" ist jedoch nicht so leicht zu erobern, und oft schwindet der Eifer eines Kochs bei dem Anblick eines gescheiterten Meisterwerks. So viel Arbeit, und die ganze Katze unter dem Schwanz. Es ist nicht verwunderlich, dass die spontane Aktivität des Gebäckbetrugs durch eine Menge drängender Fragen unterstützt wird: "Warum ist der Keks roh, wie lange muss er gebacken werden, bei welcher Temperatur oder warum setzt er sich ab?" Und andere, andere...

Es ist jedoch notwendig, alles in Ordnung zu bringen.

Frage Nummer 1: Warum wird Stärke zum Keks hinzugefügt?

Oft in verschreibungspflichtigen Beschreibungen können Sie feststellen, dass Stärkepulver zu dem Teig zusammen mit den Hauptkomponenten hinzugefügt wird. In dieser Hinsicht gibt es eine vernünftige Frage: Warum gibt es Stärke im Keks?

Wahrscheinlich sollten wir mit der Tatsache beginnen, dass diese Komponente in Abhängigkeit von der Pflanze, aus der sie extrahiert wird, in einem ziemlich umfangreichen Sortiment vertreten ist, nämlich Mais, Sojabohnen, Maniok, Reis und andere Arten von Stärke, die beim Kochen verwendet werden. In der Konditorei greifen sie jedoch oft auf Kartoffeln und Weizen zurück.

Stärke in Biskuit soll überschüssige Feuchtigkeit beseitigen, wodurch das Produkt luftig und zart wird. Wenn beim Kneten von Teig 30% des Mehls durch Weizenstärke ersetzt werden, dann werden Sie bemerken, dass das Volumen der Kuchenschichten während des Backens zunimmt, ihre Struktur leichter und körniger ist und der Kuchen oder die Rolle unglaublich weich ist.

Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass bei der Verwendung von Kartoffelpulver diese in Milchprodukten oder fermentierten Milchprodukten gelöst werden sollte und dass Vanille oder andere Geschmacksstoffe besondere Aufmerksamkeit verdienen, da Kartoffelstärke zur Geschmacksverhinderung des Endprodukts beiträgt.

Frage Nummer 2: Wie macht man einen flauschigen Keks?

Sie haben wahrscheinlich mehr als einmal bemerkt, dass Ladenkuchen Besitzer solcher dicken Kuchen sind, dass Sie einen Hauch von Neid fühlen können und Sie versuchen zu versuchen, wie können Sie das in Ihrem Hausbacken tun? Es ist anzumerken, dass es sich hierbei nicht um eine oder zwei Regeln handelt, sondern um eine ganze Reihe von Maßnahmen, die auf ein hervorragendes Ergebnis abzielen.

    Alle Produkte und Gerichte für den Test sollten ein t über C haben, und je niedriger diese Temperatur, desto besser. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alles vom Herzen eingefroren werden muss, sondern lassen Sie die Zutaten noch eine weitere Stunde im Kühlschrank liegen. Mehl muss gesiebt werden, damit es angereichert wird2

Frage Nummer 3: Warum fällt oder fällt der Kuchen überhaupt nicht?

Viele Hostessen mussten sich mit einem solchen Problem auseinandersetzen, dass beim Backen ein Keks nicht aufgeht, und wenn er es tut, dann geht er nach unten. Und so wird es beleidigend, weil wir versuchen, alle Feinheiten und Regeln zu behalten, aber anscheinend verpassen wir etwas. Und genau dies ist der Fall, es gibt mehrere Gründe für dieses "Schweine" -Verhalten der Kuchenschicht.

    Die Temperaturkontrolle ist extrem wichtig für das Backen eines solchen Konfekts, daher ist selbst die geringste Verletzung dieser Regel mit negativen Konsequenzen verbunden. Der alte Ofen kann die Luft durchlassen und so die Temperatur stören, dies kann auch auf das regelmäßige Öffnen der Ofentür in der Prozesshitze zurückgeführt werden. Darüber hinaus kann eine Fehlfunktion des Ofens zu einer ungleichmäßigen Wärmeverteilung führen, und der Kuchen droht ununterbrochen zu sein. Und das ist nur einer der Gründe, warum der Kuchen nach dem Backen fällt. Ein Verstoß gegen die Kochtechniken kann sich auch verheerend auf die Qualität des Konditors auswirken. Vielleicht wurden beim Kneten des Teigs die Anteile nicht beobachtet, oder die Produkte wurden übermäßig gekühlt, die Proteine ​​wurden schlecht geschlagen, das schlechte Backpulver wurde verwendet und so weiter. Unvorsichtiger Umgang mit dem Teig ist ein weiterer Grund, warum der Keks sitzt. Wenn du zum Beispiel eine Form triffst oder schüttest, in die eine Masse gegossen wird, dann solltest du leider nicht einmal von einem üppigen Kuchen träumen. Klopfen Sie auch nicht auf den Boden der Pfanne, wenn Sie den Keks entfernen, weil er so sanft ist. Frühe Extraktion des Backens macht in der Regel eine Art Schüssel aus einem schönen gleichmäßigen Keks. Stellen Sie sicher, dass der Teig gleichmäßig gekocht wird. Nachdem du den Teig vorbereitet hast, hast du absolut keine Zeit mehr mit deiner Freundin zu plaudern oder eine Pause vom "Kit-Kat" zu machen, du musst sofort alles in Form bringen und mit den Liedern in einen heißen Ofen gehen.
Für die Hostess-Multikocher

Die Besitzer von Multivarchen zum Beispiel, rühmen sich oft mit riesigen Biskuitkuchen, aber unter ihnen gibt es "Verlierer", die statt einer dicken süßen Rolle einen flachen Pfannkuchen bekommen.

Die Regeln für dieses Gerät sind im Prinzip ähnlich wie bei einem herkömmlichen Ofen: Stellen Sie den Temperatur- und Zeitmodus korrekt ein, öffnen Sie den Deckel nicht während des Backens, aber hier ist ein Punkt ziemlich schlau. Einige versuchen, ein unglaublich hohes Monster zu schaffen, so dass es, wenn es angehoben wird, das Ventil des Multikochers schließt und die gesamte Zirkulation von warmer Luft verdirbt.

Nun, meine Damen, mein Lieber, sei nicht faul, tu, tu besser zwei mittelmäßige und erfolgreiche Kuchenschichten, dann wird dich das Glück anlächeln.

Frage Nummer 4: Warum wird der Keks nicht in der Mitte gebacken und wie ist seine Bereitschaft zu prüfen?

Viele frischgebackene "Konditoren" fragen sich, wie man feststellen kann, ob das Backen fertig ist, ob es gebacken wurde? Es gibt ein paar Wege, das herauszufinden.

Die Bereitschaft des Kuchens kann überprüft werden, indem man ihn in der Mitte mit einem Holzstab durchbohrt. Wenn, nachdem wir unser "Dosimeter" aus dem Backen am Ende herausgezogen haben, es trocken sein wird, dann hurra, Genossen, der Kuchen ist ein Erfolg gewesen, weil sonst das Holz klebrig sein wird, mit den Resten des Teiges.

Ein weiterer Faktor, der die Bereitschaft des Kekses signalisiert, ist sein Aussehen. Wenn Sie feststellen, dass die Backform etwas geschrumpft ist, dh von den Wänden wegbewegt wurde, dann kann dies als die Bereitschaft des Produkts angesehen werden.

Solche Pausen treten jedoch häufig auf, wenn die Außenseite des Kuchens erstaunlich aussieht, aber innen ist sie weich, plump und klar unvorbereitet. Also was tun, wenn der Keks nicht gebacken wird?

Zunächst müssen Sie feststellen, woran genau solcher Unsinn passiert ist.

Große Dosis Zucker

Oft kann ein halbgekochter Kuchen das Ergebnis eines Technologiefehlers im Testmix sein. Wenn in der Hoffnung, den zukünftigen Kuchen noch süßer zu machen, die naive Hausfrau ihm 2 mal mehr Zucker einbläst, dann sollte man nicht den perfekten Keks erwarten. Das gleiche gilt für Mehl, weniger - schlecht, mehr - ähnlich. Es lohnt sich, ein für allemal daran zu erinnern, mit einem Keks sind Witze schlecht und die Vernachlässigung von Proportionen ist ein sicherer "Tod" für die zukünftige Konfektion.

Der zweite und häufigste Fehler ist die gestörte Art des Backens, dh Temperatur und Zeit wurden nicht korrekt gewählt. Entweder hast du den Ofen überhitzt, der Teig hat einfach zu schnell an den Rändern gebacken und die Mitte nicht erreicht. Oder, im Gegenteil, die Grade im Ofen sind nicht genug und die Zeit, die Sie für das Backen gemessen haben, ist einfach nicht genug.

Wie man den Kuchen backt

Aber wie kann man solch ein "Wunder-Yudo" retten und bis zur vollen Reife backen? Zuerst prüfen Sie die Temperatur im Ofen, wenn es hoch ist, reduzieren Sie, wenn es niedrig ist, fügen Sie hinzu. Zweitens, damit der Kuchen, der bereits ausreichend gebraten worden ist, nicht brennt, sollte er mit Folie bedeckt werden und im Ofen gebacken werden, wobei er periodisch mit einem Stock zur Überprüfung angedrückt wird. Hier, im Prinzip, und alle Wissenschaft.

Frage Nummer 5: Was ist die Zeit zum Backen von Keksen?

Viele Biskuitteigrezepte schreiben eine Backzeit von durchschnittlich 30-40 Minuten vor, was jedoch nicht bedeutet, dass ein Kuchen so gebacken wird.

Wie stark ein Biskuitkuchen gemacht wird, hängt natürlich von seinen Geschmacksparametern und Qualitätsmerkmalen ab. Immerhin, wenn Sie Produkt in den Ofen perederzhat, wird es trocken, dicht und geschmacklos, und wenn im Gegenteil unterbelichten, dann besteht ein Risiko, klebrige und geballte Masse zu bekommen, anstelle von leckeren und zarten pyshechka.

Natürlich hängt die Backzeit von der Temperatur des Aufpralls ab, sowie davon, welche Art von Kuchen Sie für den Kuchen oder für die Rolle brauchen, das heißt, die Dicke der Füllung des Teiges ist von primärer Wichtigkeit.

Für eine Rolle variiert der Zeitmodus von 10-15 Minuten. Für Kuchen jedoch von 25 Minuten bis 1 Stunde.

Frage Nummer 6: Bei welcher Temperatur der Ofen Keks?

Das Kochen eines Keksbehälters ist zweifellos schwierig, in dem jede Nuance das Aussehen und den Geschmack des Produktes beeinflussen kann. Daher müssen Sie alles berücksichtigen, sogar die Wahl der Temperatur für eine bestimmte Art von Test.

Bei Buttergebäck sollte die Backtemperatur 180 ° C nicht überschreiten. Der einfachste Kuchen sollte in einem gut beheizten Ofen bei 200-220 ° C gebacken werden.

Formen Sie den Teig im Ofen, stellen Sie nur sicher, dass es warm genug ist, sonst müssen Sie die Frage Nummer 3 erneut lesen.

Außerdem ist es nach dem Ende des Kochens unmöglich, das Produkt im Ofen zu belassen, um nicht auszutrocknen. Diese Regel gilt nicht für den Multikocher. Wenn Sie dagegen mit diesem Gerät arbeiten, sollten Sie den Kuchen nach dem Backen für 10 Minuten einwirken lassen, damit Sie den schnellen Fall des Gebäcks vermeiden können.

Frage Nummer 7: Warum Keks knackt und einen Hügel erhebt?

Und welche schmutzigen Tricks der Keks nicht bringt, um die Hostessen nervös zu machen. Er steht nicht auf und fällt und bäckt nicht, aber er macht auch absolut schreckliche Dinge - er bläht einen Hügel auf, platzt und gibt vor, ein Vulkan zu sein, spuckt einen Teig aus sich heraus.

Worin kann eine solche Charaktereigenschaft dieser Back-Caprice liegen? Hohes Fieber! Hier ist es der Hauptpunkt. Wenn Sie den Ofen auf höllische Flamme erhitzt haben, dann wird sich der Keks unangemessen verhalten, der Deckel wird schnell backen, und innerhalb des Teiges wird einfach kochen und den Hügel unter Druck heben, und in fortgeschritteneren Fällen wird es platzen und abtropfen.

Mädchen, Liebste, denk daran, wie viel Zeit und bei welcher Temperatur du einen Biskuit backen willst, hängt vom Ausgang des gesamten kulinarischen Ereignisses ab.

Backkuchen kann aber nicht nur dazu. Besonders auf Cupcakes fällt auf, dass sich auf dem fertigen Produkt keine Risse befinden. Alles erklärt sich durch den banalen Überschuss der Mehlanteile in der Rezeptur, oder beim Backen, einfach pereshilu Biskuitkuchen.

Frage Nummer 8: Warum ist ein Gummikuchen?

Einer der beliebtesten Fehler beim Kochen Kekse sind Eier, oder besser gesagt ihre unpassenden Schläge. Zuerst sollten Eier sehr sorgfältig in Weiß und Eigelb geteilt und getrennt mit Zucker geschlagen werden, und die Dosierung von Sand kann nicht geändert werden, aber folgen Sie streng dem Rezept. Ja, ja, Keks ist eine kapriziöse Sache. Wenn der geschlagene Eischaum nicht dicht genug ist, dann wird der Kuchen am Ende "Gummi" sein.

Sie sollten auch alle Zutaten so schonend wie möglich mischen, damit der Schaum nicht ausfällt.

Frage 9: Warum riecht ein Keks wie Eier?

Und hier war er ein Erfolg, elegant, üppig und luftig. Aber was ist es? Der Geruch von Eiern verdirbt die ganze harte Arbeit. Das Keksrezept enthält eine große Anzahl von Eiern, für jemanden ist dieser Geruch im fertigen Produkt nicht spürbar, aber einige besonders empfindliche Personen können einfach nicht ein bisschen abbeißen. Außerdem machen Eier von Haushühnern den Geruch noch expressiver als die Ladenware. Darüber hinaus sind diese Kekse, die Soda enthalten, auch Eier.

Was ist in dieser Situation zu tun? Wenn die Soda noch durch ein harmloseres Backpulver ersetzt werden kann, ist es keine Option Eier abzulehnen. Dann eine Lösung, die den Geruch maskiert. Zu diesem Zweck werden dem Teig Vanillin oder verschiedene künstliche Lebensmittelaromen zugesetzt.

Ein anderer Weg, um das unangenehme Aroma zu überwinden, besteht darin, die Kuchen mit Sirup oder Süßwarenbrand zu durchtränken, was dem Kuchen oder der Rolle auch eine Art von reichem Geschmack verleiht.

Frage Nummer 10: Wie mache ich einen farbigen Biskuitkuchen?

Die Originalität des Backendes macht es noch attraktiver für den Naschkatzen. Einen dunklen oder gestreiften Kuchen zu backen, ist keine so schwierige Aufgabe, man muss nur Kakaopulver in die Hälfte der Kuchenschichten geben (während des Knetvorgangs mit Mehl mischen).

Sie können auch oft orangefarbene, rosa und andere Regenbogenkekse sehen, die mit Lebensmittelfarbstoffen eingefärbt werden können. Solche Produkte sind unglaublich bunt, interessant und mögen Kinder. Aber bist du bereit für den Moment der Schönheit, um einen Leckerbissen mit Chemie zu füllen?

Frage Nummer 11: Was ist der Kalorienkuchen?

Keks im Vergleich zu vielen anderen Mehlprodukten Kalorien hat eine eher bescheidene.

"Feind" Kuchen in der klassischen Rezeptur, die Zucker, Eier und Mehl verwendet, hat 258 kcal pro 100 g. Butter Keks hat einen Energiewert nahe 300 kcal pro 100 g. Wenn Sie Sahne, Marmelade und andere Salben hinzufügen, die so reichlich zum Überziehen des Gebäcks verwendet werden, können Sie sicher, auf alle Diäten spuckend, den Kuchen ohne Gewissensbisse knirschen. Und was gibt es, wenn es mehr als 400 kcal in 0,1 kg gibt, welchen Unterschied macht es dann, wie viel man isst, du wirst nicht dünner.

Nachdem man gemessen hat, wie viel Zeit man braucht, um einen Keks und die Menge der dafür aufgewendeten Nerven vorzubereiten, fragt man sich, ob es sich überhaupt lohnt, sich damit zu beschäftigen. Wenn Sie jedoch die Fähigkeiten beherrschen, diese scheinbar einfache, aber furchtbar launische Süßigkeit zu kochen, werden Sie sicherlich keine Probleme mit anderen haben.

5 unverzeihliche Fehler, die erklären, warum Keks sich nach dem Backen legt, und ihre Lösung

Ich weiß, ich weiß... Wieder hast du keinen Keks bekommen... Was ist los? - Sie haben eine ziemlich vernünftige Frage gestellt und sind für eine verständliche Antwort in den Google-Dschungel geklettert.

Schließlich hat alles so gut angefangen - Sie werden sagen. Es scheint so gut zu sein, alles ist ausgepeitscht, der Teig ist aufgegangen, ist schön rot geworden, aber sobald er aus dem Ofen genommen wurde, knallt und alles zerfiel!

Heute werden wir deinem Leiden ein für allemal ein Ende setzen. In diesem Artikel lernst du die 5 UNGLAUBLICHsten Fehler beim Backen von Keksen, die du wahrscheinlich machst und aufgrund derer:

  • Ihr Keks setzt sich nach dem Backen ab,
  • es stellt sich heraus Gummi,
  • roh innen und so weiter und so fort

Im Internet finden Sie viele Informationen darüber, wie Sie den richtigen Biskuitkuchen mit einigen der unglaublichsten Rezepten backen können. Ich selbst habe wiederholt über alle möglichen Keksangelegenheiten geschrieben. Aber in diesem Artikel erhalten Sie die umfassendsten und systematischsten Informationen über Kekse. Und am wichtigsten - Sie werden lernen, was die häufigsten Fehler zu Fehlern und Frustrationen beim Backen des Keksteigs führen. Nachdem Sie diese wissenschaftliche Arbeit gelesen haben, werden Sie nie wieder eine sakramentale Frage haben: Warum setzt sich ein Keks nach dem Backen ab?

Hand aufs Herz, gestehe ich, ich hatte auch irgendwie keinen Keks. Nach diesem Vorfall weiß ich für alle 100%, dass ich das NICHT tun muss, damit der Keks nicht fällt.

Während meiner Arbeit in den Konditoreien hatte ich die Gelegenheit, viele verschiedene Tricks der Köche für einen erfolgreichen Keks zu sehen. Einige fügen direkt zum Teig hinzu... Eis. Andere schlagen Eier so lange wie... 3 Stunden. Genau 3 Stunden. Drittens, und am meisten, fügen Sie einen speziellen Paste - Emulgator hinzu, der dem Teig noch mehr Volumen und Pomp gibt. Es ist klar, dass die Konditoren nichts über die Zusammensetzung dieses Schaumbildners sagen.

Übrigens, mir wird gerade in der Küche dieser Keks kalt

In der Zwischenzeit kühlt der Keks ab, lassen Sie uns gleich zur Sache kommen.

Also lasst uns verstehen: Was machen wir falsch?

Hier ist eine Liste der wichtigsten Fehler, die wir machen.

1. Nicht gut genug geschlagene Eier. Vielleicht ist dies der häufigste Fehler und der Hauptgrund für die scharfe Ablagerung von Keks. Warum passiert das? Mal sehen. Keksteig ist ungefähr 50% der Luft. Eine so große Menge an Luft kann nur aufgrund von Proteinmolekülen erhalten werden, die sich, wenn sie entwirrt sind, entfalten können, sich an Luftblasen anlagern und erneut mit der Luft koagulieren, wobei sie eine solche Struktur für einige Zeit halten. Wenn also das Eiweiß nicht gut genug geschlagen wird, können die Proteinmoleküle lange Zeit keine starke Struktur behalten. Sie werden sehen, dass das Protein aktiviert wird und steigt, wenn es erhitzt wird, aber seine Struktur wird nicht stark genug sein, um die Luft zu halten, wenn die Temperatur stark abfällt. Daher, nachdem der Kekskuchen auf ungebackenem Weiß vom Ofen auf Raumtemperatur kommt, setzt er sich sofort ab.

Wie lässt sich ein ausreichender Überlauf feststellen? Nun, zuerst, auf dem Foto:

Und zweitens sollten gut geschlagene Eier deutlich an Volumen zunehmen und sich in weißen, flauschigen Schaum verwandeln. Schlagen Eier für Keks benötigen 5-10 Minuten je nach der Leistung Ihres Mischers. Ich benutze einen 500W Bosch und es dauert ca. 7-8 Minuten bei höchster Geschwindigkeit. Wenn Ihr Mixer leistungsfähiger ist, schlagen Sie bei der vorletzten Geschwindigkeit ungefähr 5 Minuten, und wenn Sie schwach sind, dann am höchsten - 10 Minuten.Sie können Zucker von Anfang an und nach und nach hinzufügen.

Hier ist anzumerken, dass, wenn Sie sich nicht sicher sind, das Weiß vom Eigelb trennen und separat verquirlen: das Eigelb ist weißglühend und das Weiß zu hart. Dann kombinieren Sie die beiden Mischungen. Wenn Sie einen anständigen Mixer haben, können Sie die Eier ganz schlagen.

2. Zu intensives Mischen. Nachdem die Eier gut geschlagen sind, müssen wir die Mehlmischung in sie mischen. Wenn wir zu aktiv sind und unvorsichtig den Teig stören, wird die Luft sofort verschwinden. Und der Teig wird abfallen, bevor er in den Ofen kommt. Dann steigt es im Ofen unter dem Einfluss der Temperatur ein wenig auf, aber nach dem Backen wird sich der Keks natürlich niederlassen. Richtige Mischung des Teiges ist 50% Erfolg. In geschlagenen Eiern ist es notwendig, Mehl oder Mehlmischung mit Stärke zu sieben und mit Hilfe von Skimmern (vorzugsweise) oder einem Silikonspatel vorsichtig mit Faltbewegungen von unten nach oben und von den Rändern zur Mitte zu mischen. Es ist nicht notwendig, für eine lange Zeit zu mischen, aber das muss schnell geschehen und so, dass es keine Nephrome gibt. Das heißt, dass das Mehl die Eiermischung vollständig störte.

3. Backtemperatur zu hoch. Wenn Ihr Ofen zu stark vorgewärmt ist, setzt sich der Biskuitkuchen nach dem Backen selbst bei richtigem Umrühren und Rühren wieder ab. Stellen Sie die Temperatur nicht auf 180º ein. Gib Proteinmolekülen einen festen Halt in der Luft. Biskuits müssen bei einer Temperatur von 150 º für 35 Minuten backen. Aber das ist natürlich kein absoluter Indikator. Die Backzeit hängt direkt von der Größe Ihres Gebäcks ab.

4. Zu lang einfach. Ein weiterer sehr beliebter Fehler unerfahrener Hausfrauen. Wenn Sie für eine kurze Zeit sogar für ein bereits geschlagenes Ei untätig bleiben, wird die während des Schlagens gebildete Luft einfach verschwinden und der Keks wird sein Hauptmerkmal - Luftigkeit - verlieren.

Stellen Sie vorher sicher, dass Ihr Ofen zum Zeitpunkt des Backens erhitzt wurde und die gewünschte Form geölt und mit Pergament bedeckt ist. Bereiten Sie alle notwendigen Werkzeuge vor und wiegen Sie alle Produkte, bevor Sie mit dem Eierschlagen beginnen. Je weniger der Teig still steht, desto mehr Luft behältst du.

5. Öffnen der Ofentür. Aber das ist der schlimmste Fehler aller Zeiten! Stellen Sie sich vor, wie beleidigend es ist, bei der Vorbereitung alles richtig zu machen und im allerletzten Moment alles zu verderben... Öffnen Sie auf keinen Fall den Backofen während der ersten 30 Minuten des Backens! Ansonsten können Sie sich von ihm verabschieden.

Nun, vielleicht alle. Korrigiere diese 5 unverzeihlichen Fehler und dein Keks wird immer erhalten. Übrigens, hier sehen Sie das Rezept selbst Keks, der immer ausfällt.

Ein guter Mixer ist unser Alles.

Abschließend möchte ich ein paar Worte über den Mixer sagen. Ein guter starker Mixer in der Zubereitung von Keksen ist so viel wie 50% des Erfolgs. Und ich bestehe immer darauf und empfehle jedem, einen Planetenmischer zu kaufen. Nun, im schlechtesten Desktop. Sie können sich nicht vorstellen, wie viel Zeit und Mühe ein solcher Mixer spart. Als ich mir einen planetarischen Bosch nahm, realisierte ich, dass ich ohne ihn einfach nicht leben konnte. Das ist so ein Glück! Stellen Sie sich vor: Der Mixer schlägt etwas auf sich und in der Zwischenzeit wiegt und mäht man Mehl, schmilzt Butter usw. usw. Das spart Zeit, man kann es sich einfach nicht vorstellen!

Also, wenn Sie an der Kreuzung von welchem ​​Mischer zu nehmen sind, zögern Sie nicht einmal - nehmen Sie den Planeten! Und lassen Sie etwas zu viel bezahlen, aber es wird eine der profitabelsten Ihrer Investition sein. Zumindest wenn du den Herd magst.

Von den Marken empfehle ich definitiv Bosch. Es ist viel billiger als alle von uns berühmten Küchenmaschinen Kenwood und Küchenhilfe. Und hinsichtlich der Qualität habe ich überhaupt keine Beschwerden. Außerdem hat die Firma Bosch nicht ihre gesamte Produktion nach China geschickt. Sie versuchen Fabriken auf der ganzen Welt zu öffnen und überwachen die Qualität ihrer Produkte sehr sorgfältig. Sie waren übrigens die letzten Haushaltsgerätehersteller, die eine Fabrik in China eröffneten. Bis vor kurzem war die Produktion in Deutschland.

Über Mischern werde ich bald ein separater Übersichtsartikel sein, die ich diskutiere, wie ein Qualitätsmischer geeignet für bestimmte Aufgaben zu wählen.

Lass mich auf Wiedersehen sagen.

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